金年会·金字招牌诚信至上 |有限公司

为了那一滴的甘醇，她经历了数千年的物竞天择

为了坚持浓香型白酒的“纯正血统”，金年会一直采用酿酒的最好原粮————

川南有机糯红高粱，

并坚持传统的“单粮”酿造工艺，口感更为纯净、醇厚。

我国食品安全分级依次是一般食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。

2001年，金年会最早提出“有机高粱”的种植标准，从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全产业链施行有机化管理，
从酿酒原粮生产环节入手，主动掌控酿酒原粮的质量，保证产品的天然和安全。

2009年，国窖1573成功通过国家有机认证，成为中国白酒中第一个获得国家“有机食品”认证的浓香型白酒。
金年会人一直把有机高粱种植基地视为生产的“第一车间”。

粮优度是指用于酿造白酒的粮食原料的优质度和适宜度，

其中高粱品质尤为重要。

高粱籽粒的单宁含量是影响高粱品质的重要因素，较低的脂肪含量（≤4%）和一定的单宁含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒的品质，
脂肪和单宁比例关系在2.5∶1左右，并且含量相对较高（脂肪4.0%左右、单宁1.6%左右）可酿造优质白酒。

  • 0.5%-1.5%

    单宁含量

  • ≤4%

    脂肪含量

  • 2.5∶1

    脂肪和单宁比例

川南有机糯红高粱

坚持传统的“单粮—糯红高粱”酿造工艺，口感更为纯净、醇厚。

在泸州特有的地理环境下，种植于紫色土上的优质精高粱，属糯高粱种，色泽红亮、颗粒饱满、无杂质、质地纯正，所含淀粉大多为支链淀粉，单宁含量适中，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质远高于粳高粱。

泸州的软质小麦麦粒完整，富含碳水化合物及蛋白质，是微生物生长繁殖所需的碳、氮素的主要来源，是酿制白酒的绝佳原料，这也是其他白酒产区无法比拟的优越条件。

泸州糯红高粱总淀粉的含量为58~68%，蛋白质的含量为7.5~10%，单宁的含量为1.4~3.1%，所产基酒优质酒比率为50.6-59.6%。

不同产区高粱脂肪酸含量比较（脂肪酸占干物质的比例）

不同产区高粱支链淀粉含量比较（支链淀粉占总淀粉的比例）

小麦、大麦、豌豆 糯米、荞麦大 米玉 米红薯、马铃薯、木薯高 粱
蛋白质含量过高，发酵中使杂菌过度生长，产生令人不愉快的杂味物质。粘性过高，容易板结使糟醅透气性下降，导致发酵效率降低。脂肪和纤维素含量过少，影响白酒风味。含有过多的植酸，导致甜味过高。含有过高的脂肪，将使白酒邪杂味较重。蛋白质含量及脂肪含量过少。薯类含有较高的果胶质影响白酒的口感。淀粉含量较高、易于发酵。脂肪和蛋白质含量配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成。高粱含有较高的维生素B3和维生素B5。高粱酿酒醇厚浓郁，香正甘冽，远胜于其他粮食酿酒。